潘敏珍：坚守家园，酿造甜美生活

Luna.妤

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在人们印象中，传统手工酿酒既要技术也很费体力，从业者历来多为男人，但潘敏珍的成功让人刮目相看。这位农家女不仅有着15年的酿酒经历，而且“单枪匹马”把一个小作坊发展成为集酿酒、种植、养殖等多种经营于一体的生态农业开发基地。

4月的一天，记者来到湖南省冷水江市潘桥乡桥头村，在一排坐落于一个小山坡的厂房里见到了潘敏珍。这里是她投资数百万元新建的酒厂。

潘敏珍在冷水江市潘桥乡出生长大，祖辈精于传统手工酿酒。她的堂兄继承祖业，成为当地有名的酒匠师傅。潘敏珍最喜欢喝堂兄酿的米酒，小时候还经常和家人一起制作祖传的“土本药”（即酒曲）。上世纪90年代末，堂兄因为身体的原因决意放弃酿酒，她主动向堂兄请缨，表示自己愿意继承这一祖业，让它发扬光大。堂兄犹豫了好久，最后被她的执著感动，打破“传男不传女”的祖制，收她为徒。

当时，潘敏珍正在经营一家干洗店，收入可以维持生活并略有节余。在城里有一份稳定工作的丈夫反对她学酿酒，认为这是男人干的手艺，既辛苦又不太赚钱。但潘敏珍主意已定：“现在都21世纪了，哪有只有 男人能干女人不能干的事，我相信自己能行，而且要比男人干得更好。”

1999年，潘敏珍关掉干洗店，开了一家酿酒小作坊，在堂兄指导下边干边学，很快掌握了传统酿酒的基本技术。

头几年，为了节省成本，潘敏珍没有请一个员工。出于赌气，丈夫对酿酒作坊的事也几乎不闻不问。像原料浸泡、蒸煮、出锅、摊凉、搬运等等这样的体力活儿，她都是一个人包揽，一道工序下来常常累得几天直不起腰。发酵工序最容易出状况，每隔两三小时就要检查一次，晚上也不能间断。在漫长的酿酒季节，潘敏珍很难睡上几个安稳觉。

许多人以为潘敏珍会知难而退，但她坚持不懈。经过摸索和磨炼，她的酿酒技艺达到了非常老道的境界：只需闻一闻，或尝一小口，就能准确地判断出发酵或酒液的细微变化和相关指标。“我并不觉得很辛苦，每次酿出一缸好酒，都会有一种成就感。”回忆那段艰辛的创业日子，她言语中透出几分欣慰。

辛劳付出终有回报。潘敏珍用传统手工方法酿制的红薯酒、谷酒、米酒，都以纯正的口感受到顾客喜爱，销售几乎不用发愁。只用两三年的时间，她就用酿酒的收入偿还了前几年因建房欠下的债务，还积累了一笔资金。

创业成功后，潘敏珍的目光瞄上了生态农业：酿酒的加工原料取自于当地农村，其副产品——酒糟可以做饲料，进行养殖，而养殖产生的有机肥用于种植，从而形成生态农业的产业链。2010年，她在家乡办了一家中型酿酒厂，年加工量由原来的几百公斤增加到几千公斤。她把大量的酒糟无偿提供给当地养殖户，帮助他们致富。

但发展的道路也不平坦。加工量提高后，酒的次品率也随之上升。经过向专家咨询，潘敏珍找到了问题的症结：环境中的有害微生物增加，导致酒液变酸。有专家劝她在酒里添加化学药剂，以防止酒变酸、延长保质期，但她没有采纳。“那样做会破坏了传统手工酿酒的纯正，顾客也不会满意，我不能干。”

经过反复摸索和试验，她终于找到了解决办法——轮换酿酒场地、改善酿酒环境，以培育有利于酿酒的微生物，抑制有害微生物。果然，实施这一办法后，出酒率提升了，次品率也降了下来。

也是从这一年开始，潘敏珍的系列酒产品，走出了“熟人圈”，销往全省各地。为了树立自己的品牌，她注册了商标，并申报了省级非物质文化遗产保护项目。

2013年，她将一个更大胆的决策付诸实施——成立了冷水江市敏珍生态农业开发基地，并投资数百万元在潘桥乡桥头村建了一个占地10多亩的酿酒厂，在石山村承包了60亩山地，进行种植和养殖，打造自己的生态农业产业链。

潘敏珍告诉记者，她之所以选择在家乡发展酒业和生态农业，是想通过自己的努力带动家乡的经济。如今，她的酒厂年加工量已达到200多吨，在酿酒季节，每天有十多名男女员工上班。这些人都是从村里请来的。她说，养殖和种植业还需要更多的农民工。

“一家一户富裕算不了什么，这些年我办酒厂搞经营，积累了一些经验，我想做个带头人，把家乡的生态农业搞得更红火，让更多村民在家门口就业，让家乡变得更美，让家乡的人都富起来。”潘敏珍诚恳地说。

作者：史玉根  来源：中华女性网
转自女性创业网 http://www.zgjgcy.com/articleinfo/detail_cn_9_93_2040.aspx